05721/74341
Mo - Sa 8.30 - 13.00 Uhr
Mo, Di, Do & Fr 14.30 - 18.00 Uhr
Backtage Di & Fr
05721-74341
Geschnetzelte Entenbrust
Zutaten:
2 Entenfilets (Pro Stück ca. 500-600g)
Erdnussöl
2 Knoblauchzehen
½ l Hühnerbrühe oder Entenfond
12 EL Sojasoße
4 EL Erdnussbutter
Worcestersauce
Chili
Salz und Pfeffer
Mehl
Zubereitung:
Die Haut der Entenfilets abziehen. Anschließend die Filets von Fett, Sehnen etc. befreien, in Streifen schneiden, würzen und in Erdnussöl über Nacht einlegen. 2 ganze Knoblauchzehen dazwischen stecken.
Knoblauchzehen aus dem Fleisch nehmen.
Die Filets anbraten und mit Sojasoße und Brühe ablöschen. ½ Stunde köcheln lassen.
Dann die Erdnussbutter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili nachwürzen und einen Spritzer Worcestersauce dazugeben.
Die Soße mit etwas Mehl andicken.
Leckere Entenfilet-Medaillons zum Schnellbraten und Grillen
Zutaten:
2 Entenfilets (Pro Stück ca. 500-600g)
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Honig
Dunkler Balsamico Essig
Zubereitung:
Für die Marinade 2 EL Olivenöl, 3-4 EL Honig, 1 EL Balsamico Essig, Salz und Pfeffer vermischen und glattrühren.
Die Entenfilets waschen, und die Innenfilets ablösen. Die überschüssige Haut an den Rändern abschneiden und die restliche Haut längs einschneiden (etwa 4 lange Schnitte). Dann ca. 2,5 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Marinade einreiben und einziehen lassen.
In der Pfanne: Bei hoher Temperatur die Medaillons von jeder Seite gut 1 Minute lang anbraten, dann Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Medaillons von jeder Seite etwa 5 Minuten nachgaren.
Alternativ die Medaillons einfach in den vorgeheizten Ofen geben und dort nachgaren lassen.
Auf dem Grill: Die Medaillons von jeder Seite etwa 2 Minuten lang grillen. Wenn möglich anschließend bei geringerer Hitze nachgaren lassen.
Tipp: Die Medaillons werden noch
aromatischer, wenn die Medaillons während
des Garens mit der Marinade beträufelt werden.
Tipp: Die Haut wird besonders knusprig,
wenn die Medaillons kurz auf der Haut
gegrillt werden.